Keto ciasto czekoladowo – mandarynkowe (Paleo, LowCarb)

Pomarańczę ponakłuwać widelcem i gotować 10-20 minut aż zmięknie. Odcedzić i ostudzić. Czekoladę rozpuścić na małym ogniu lub w kąpieli wodnej z olejem kokosowym.

Jajka ubić z erytrytolem na puszystą masę. Pomarańczę zblendować wybierając pestki i połączyć z masą czekoladową, a następnie partiami dodawać do masy jajecznej miksując na średnich obrotach.

Dodać także espresso i jogurt kokosowy. Kakao, mąkę i proszek do pieczenia wymieszać i dodawać po trochu do ciasta. Ciasto może wyjść dość gęste. Przełożyć je do tortownicy o średnicy 20 cm i piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni w trybie grzania góra + dół przez ok. 45 – 50 minut (do suchego patyczka). Studzić powoli, żeby ciasto nie opadło.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu. Dodać jogurt i wymieszać na gładką masę. Dosłodzić stewią w razie potrzeby. Masę czekoladową wyłożyć na wierzch ciasta i równomiernie rozsmarować. Posypać suszoną skórką pomarańczową i płatkami migdałowymi.